Vor etwa einem Jahr führte ein Bierbrauexperiment im Rahmen der ZDFinfo-Dokumentationsreihe "Natur macht Geschichte" zu faszinierenden Erkenntnissen. Mitte Februar 2023 umgesetzt, ist diese Aktion nun in der Online-Mediathek des ZDF verfügbar: https://www.zdf.de/dokumentation/zdfinfo-doku/natur-macht-geschichte--mikroben-100.html
Die Dokumentationsreihe umfasst sechs fesselnde Episoden, die sich mit den grundlegenden Elementen Feuer, Wasser, Luft, Erde, aber auch den Mikroben und Himmelskörpern auseinandersetzen. Insbesondere in der Folge "Mikroben" ab Minute 8 wird das Steinzeitdorf und das Bierbrauexperiment thematisiert.
Das gesamte Experiment stellte eine Herausforderung dar, da es keine konkreten Nachweise für das Bierbrauen in Mitteleuropa während der Jungsteinzeit gibt. Lediglich Funde von gemälzter Gerste in prähistorischen Gefäßen aus Pfahlbausiedlungen am Bodensee deuten auf ein Malzgetränk hin. Zudem stellte der Winter eine Schwierigkeit dar, da Brauprozesse bei Kälte höchst unwahrscheinlich waren.
Die Funde am Bodensee legen nahe, dass Malz zerkleinert und in Flüssigkeit eingeweicht wurde – eine grundlegende Voraussetzung für die nachfolgende Fermentation. Bisher konnte jedoch keine eindeutige alkoholische Gärung nachgewiesen werden, was als abschließender Beweis für das Bierbrauen gelten würde. Dennoch laufen bereits Forschungsprojekte zu diesem Thema.
Die ältesten nachgewiesenen Belege für Bier stammen aus dem 12. Jahrtausend v. Chr. in Israel und dem 10. Jahrtausend v. Chr. in Göbekli Tepe in Südostanatolien. Somit war Bier bereits während der Jungsteinzeit in Europa bekannt, der Ära unserer "Pfahlbauer".
Bier könnte aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften und keimarmen Natur als bedeutende Nahrungsquelle angesehen worden sein. Darüber hinaus spielten der Rausch und das gemeinschaftliche Erlebnis eine wesentliche Rolle. Weitere Informationen zu diesem faszinierenden Thema sind in der Dokumentation Folge "Mikroben" verfügbar.
Das erfolgreiche Experiment wurde in Zusammenarbeit mit Ulrich Bähr und seinem Team aus Fürstenfeldbruck durchgeführt. Bähr, ein Experte im Brauen mesolithischen Steinzeitbiers, hat zu diesem Thema sogar ein Buch veröffentlicht. Dank des gebündelten Fachwissens führte das Experiment trotz der widrigen Bedingungen im Februar zum Erfolg und resultierte in der Herstellung eines schmackhaften Biers im Steinzeitdorf Pestenacker.
Wir versprechen, das wird wiederholt!
Erlebt eine faszinierende Reise in die Vergangenheit und entdeckt die Rolle des Biers in unserer Geschichte in der tollen ZDFinfo Dokumentationsreihe Natur macht Geschichte!
Das Team Steinzeitdorf wünscht viel Spaß!
Fotos: LRA LL/Julian Leitenstorfer
